公蟹和母蟹如何区分? 公螃蟹有蟹黄吗

发布时间2018-08-09 17:24:11       内容由网友分享,仅供参考,本站无事先审查义务。
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健康养身小编带你了解有关公蟹和母蟹如何区分? 公螃蟹有蟹黄吗详细内容介绍:
一般情况下,公螃蟹是没有蟹黄的。蟹黄是卵巢和消化腺,只有母螃蟹才会有,公螃蟹只有蟹膏。下面让我们具体来看看吧!

公螃蟹有蟹黄吗

没有。有蟹黄的是母螃蟹。

蟹黄是雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味道特别鲜美。蟹黄是成年母螃蟹的卵细胞、组织液等在体内积聚形成的。母螃蟹的卵细胞一般分为两部分,一部分受精后排出体外,繁殖出小螃蟹,剩下的一部分就积聚在体内形成了蟹黄。蟹黄的量会随着母蟹的成熟而增长,所以成熟母蟹蟹黄最为丰满。

秋季气候渐渐由凉到冷,螃蟹也渐渐长壮了。母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时剥开蟹壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、粘粘的东西,那就是生的蟹黄。煮熟了以后,蟹黄就变成红色的了,而红得越深,说明这只蟹越壮。

公螃蟹有的是蟹膏

蟹黄指的是母蟹中有的,而蟹膏只有在公蟹中才有,公蟹中是不会有蟹黄的。蟹膏是公蟹最有营养的部分,并不输蟹黄的价值。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

为什么说公螃蟹里面有蟹黄

按理来说,公螃蟹是没有蟹黄的。蟹黄是黄色的,蟹膏是白色的。但为什公蟹肚子里也有黄色的东西呢,那其实是紧挨着公蟹精巢的肝胰腺,蒸熟或煮熟后就变成黄色了。

公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的,但是在螃蟹不够肥壮,或没有充分成熟的情况下,蒸熟或煮熟后,母蟹的蟹黄或公蟹的肝胰腺不容易凝结成块,甚至有时候会变成稀稀的黄色液体,味道有时候也会发苦,主要就是时间没到,螃蟹太嫩。

所以,吃螃蟹最好选在螃蟹最为肥美的时候,农历八月份最好吃母蟹,到了农历九月份最好吃公蟹。

母蟹的蟹黄和公蟹的肝胰腺之所以会发苦,还有一个原因就是烹调前的准备工作没做足。螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天,等螃蟹肚子里的脏东西都排光了,蟹黄和公蟹的肝胰腺自然不会苦了。

公螃蟹什么时候最肥

农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。

公蟹长得会慢些,直到农历十月时,脂肪才渐渐堆积起来,长成了蟹膏。剥开公蟹的壳,在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西,就是蟹膏。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

公蟹和母蟹如何区分

1、看腹部

公螃蟹的腹部为三角尖形,而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。这样区分螃蟹公母最简单也最方便,人们用眼睛一看就能分清。

2、看蟹脚

母螃蟹蟹脚只有前边两条腿上长有细细的绒毛,而公螃蟹则不同,它们的八条腿上都有密集的绒毛。

3、看蟹黄

螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,有蟹黄的螃蟹是母螃蟹,蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般在农历九月前后,雌蟹性腺成熟,蟹肉最为丰满。公螃蟹则没有。

4、看蟹膏

螃蟹中白色黏黏的是蟹膏,有蟹膏的螃蟹是公螃蟹,蟹膏是螃蟹的副性腺。一般在农历十月之后,雄蟹性腺成熟,蟹肉最为丰满。而母螃蟹却没有。




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