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苏菜四大菜系之一鸳鸯雪花卷的做法详细制作步骤鸳鸯雪花卷的做法制作提示

2014-07-09      来源:第一养生网      责任编辑:李蕾

 【导读】苏菜,中国四大菜系之一。江苏菜擅烹制鲜活淡水产品,讲究刀工,注重火功,口味咸甜适中、清鲜淡雅,重原汁原味,擅长炖、焖、煨、蒸、烧等烹调方法。

鸳鸯雪花卷的做法详细制作步骤

1.将猪肥膘下开水锅煮得六成熟,取出片成薄片,将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。淀粉取一半调成湿淀粉,另一半留用。

2.把肥膘摊开,表面撒一层薄薄的干淀粉,再把鸡茸、火腿末、葱末放上,卷成指头大小的圆形卷子4条,放入湿淀粉内拖一拖,再在外面滚满白芝麻,再滚黑芝麻,下油锅炸透取出,每条切成斜刀块四块,放在菜盘周围。

3.取青菜心下油锅,加盐、味精炒透,放在菜盘中央即好。


鸳鸯雪花卷的做法制作步骤

鸳鸯雪花卷的做法制作步骤

鸳鸯雪花卷的做法制作提示

原来中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油200克左右。

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